La pastelería, confitería o repostería es una rama gastronómica especializada en dulces como pasteles, panes dulces, bollería, tartas y otros productos horneados. Por ello, un pastelero o confitero podría clasificarse como cocinero o chef de dulces. Por otra parte, la pastelería es más que la simple elaboración de postres; es una forma de arte completa en el ámbito de los dulces.
Que Aprenderas:
unidad 1. contexto y preparación de las condiciones imprescindibles de la pastelería.
a. historia de la pastelería.
b. maquinaria y equipos.
c. ingredientes usados.
d. bpm (buenas prácticas de manufactura)
unidad 2. cremas, salsas y aplicaciones
a. chantilly
b. pastelera
c. inglesa
d. mantequilla
e. cremas industriales
f. algunas aplicaciones
unidad 3. mousses y aplicaciones
a. preparación paso a paso
b. preparación de gelatinas
-con sabor
-sin sabor
c. decoración
unidad 4. pies
a. elaboración de la galleta
b. horneado
c. decoración
Requisitos:
El aprendiz debe estar familiarizado con los fundamentos de las herramientas informáticas y de comunicación, incluyendo el correo electrónico, los chats, los procesadores de texto, las hojas de cálculo, los programas de presentación, Internet, los navegadores y otros sistemas y herramientas técnicas esenciales para la formación virtual. Deberá dedicar al menos dos horas diarias al desarrollo de esta acción formativa.
Habilidades que Desarrolla:
- hacer la comida en respuesta a la solicitud del cliente. (equivalente a las normas de mincomercio, industria y turismo usna 001).
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