Curso corto Conservación de Frutas y Verduras
Los alimentos, en particular frutas y verduras, son uno de los elementos básicos para gozar de una nutrición equilibrada y saludable. Estos alimentos proveen de nutrientes a nuestro organismo y permiten promover su buen funcionamiento. Por esta razón, su conservación es fundamental para mantenerlas comestibles y con un alto nivel nutritivo. Esta guía presenta una serie de consejos para aprovechar al máximo los alimentos frutales y de hortalizas.
Consejos para la Compra de Frutas y Verdura
La primera etapa sobre cómo conservar frutas y verduras es la compra. Ello se debe a que ciertos hábitos al momento de adquirir los productos pueden ayudar a preservar la calidad e incluso la vida útil de estos productos.
Lo primero que se debe tener en cuenta al elegir el producto es la apariencia. Se debe preferir aquellos productos que presenten una apariencia abundante, fresca y limpia. Es mejor evitar los productos con manchas, golpes o que presenten signos de envejecimiento. Esto ya es una primera señal de que los productos ya no son tan frescos como lo indicaría la etiqueta.
Otros consejos útiles para una compra saludable son:
- No comprar cantidades superiores a lo que se necesita para el consumo inmediato.
- Evitar la tentación de adquirir excesiva cantidad de productos baratos.
- Inspeccionar la presentación del producto en establecimientos que lo exhiban con la correspondiente refrigeración.
- Realizar compras con frecuencia en lugar de comprar cada producto para alimentos hasta su próximo turno de compra.
- Llevar una bolsa fría para trasladar frutas y vegetales a casa.
Almacenamiento Adecuado
Luego de la compra, uno de los pasos claves para la conservación adecuada es el almacenamiento. Para cada alimento varía la manera adecuada de almacenarlo, ya sea en cajones, bolsas, frascos o recipientes. Lo fundamental es que los alimentos estén separados según sus características para que la próxima parte de la preparación se haga sin problemas.
En el caso de frutas maduras y no maduras, se recomienda conservar las maduras a temperatura ambiente y las no maduras en la refrigeradora. Es mejor separarlas de verduras y otros alimentos como carnes, huevos y productos lácteos que pueden producir un deterioro prematuro.
Tipos de Conservación
Una vez obtenido el producto, es importante considerar varios métodos de conservación para aquellos alimentos que no se van a consumir de inmediato.
Congelación
La congelación es otro de los métodos de conservación más modernos. Algunas frutas y verduras pueden ser congeladas para conservarse durante largos períodos de tiempo sin alterar sus propiedades nutritivas, siempre y cuando se siga unas pautas específicas.
Antes de congelar los alimentos es recomendable pelar y separar cualquier parte dañada, lavar con agua fría y cortar los alimentos en tamaños apropiados. La congelación óptima se logra si los alimentos son colocados en envoltorios a prueba de vapor para evitar el deterioro causado por la formación de cristales de hielo y la absorción de olores.
Refrigeración
Cortes más gruesos como la rúcula y algunas frutas como manzanas, peras y melones, deben ser almacenados en la refrigeradora, a no más de 8°C para evitar la descomposición prematura. Para ello, los alimentos se deben organizar separando los alimentos dulces de los salados, al igual que evitar la mezcla de alimentos crudos con preparaciones cocinadas.
Carry Over Cooking
El Carry Over Cooking es un método en el cual los alimentos se cocinan ligeramente y se mantienen en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. Esta técnica se usa tanto para frutas como verduras y ayuda a preservar los nutrientes al estar la mezcla a una temperatura suficiente para imposibilitar la crecimiento de bacterias y así evitar el deterioro.
Envase a Presión
Otra forma común de mantener los alimentos más frescos es mediante el envase a presión. Esta técnica de conservación consiste en envasar los alimentos en contenedores herméticos herméticos para evitar la infiltración de microorganismos en el producto, lo cual ayuda a retener por más tiempo la frescura y los nutrientes del producto.
Mira También:Curso Corto Procesamiento de Productos CárnicosTambién permiten realizar la conservación de alimentos de varias formas utilizando cualquier tipo de recipientes incluyendo tarros de vidrio, bolsas herméticas, recipientes sellables e incluso, botes de cristal sellables.
Secado
Aunque el secado no conserva los alimentos en su forma original, si permite aprovechar los nutrientes y el sabor presentes en los alimentos. El secado puede realizarse en horno o con aire caliente.
La fruta deshidratada, aunque de sabor ligeramente diferente al original, sigue conservando los nutrientes intactos. Y, lo más importante, su conservación es mucho mayor que la de otros métodos ya que, su valor nutritivo se retiene durante largos períodos de tiempo sin generar deterioro.
En el caso de verduras, éstas también pueden ser secas y aprovecharse a lo largo del año como es el caso de la cebolla, que bien seca se puede guardar por un largo periodo.
Deshidratación de Alimentos
La deshidratación es uno de los métodos de conservación más antiguos usados para alimentos como frutas, verduras, panes, cereales etc. Esta técnica de conservación tiene como objetivo extraer la mayor cantidad de agua posible de los alimentos para impedir el proceso de descomposición causado por la acción de bacterias y hongos.
Algunos de los alimentos que se pueden deshidratar son frutas como banana, papaya, manzana, naranja, etc. Estas frutas pueden ser deshidratadas en su forma entera o partida, así como también se puede realizar con el apio, los pimientos, el repollo, el zucchinis, el calabacín y muchos más.
Este proceso es excelente para conservar aquellos alimentos que se vayan a usar más adelante durante el año. Otra alternativa es realizarlo con alimentos secos como los panes, las galletas, las harinas o los cereales, así como también combinar la deshidratación con otras técnicas de conservación como congelado o envase a presión para asegurar un mejor resultado.
Una vez terminado el proceso de deshidratación se recomienda almacenar los alimentos en un lugar fresco y seco para prevenir el crecimiento de bacterias y la descomposición del producto. Al igual que evitar una vez más su mezcla con alimentos crudos como carnes, huevos, mariscos, etc para prevenir enfermedades alimenticias.
Incluso se puede aprovechar el aire caliente para desecar algunos alimentos que presenta una mayor dificultad para ser congelados. Esta técnica es usada para alimentos como los tomates, la berenjena, el frijol o la cebolla, así como también lo es para pesebres para darles un mejor aspecto.
Envasado
El envasado es un método de conservación que se utiliza para mantener la pureza y el sabor de los alimentos. Puede ser de diferentes tipos como el envase a presión, el sellado hermético o el envasado al vacío.
El envase a presión consiste en encerrar los alimentos en un recipiente hermético para cuya construcción se usan distintos materiales como el vidrio, las bolsas plásticas y los frascos de metal. Esto se realiza para retener la pureza y el sabor del producto, sin permitir la entrada de bacterias y hongos a los alimentos.
Otro de los envases comunes es el envasado al vacío. Este método de conservación se emplea para alimentos como frutas, verduras, carnes y pescados, porque permite alargar la vida útil de estos alimentos al eliminar todo el aire y evitar así, la aparición de microorganismos y mohos. Por último, el envasado al vacío reduce el espacio necesario para su almacenamiento, lo que ayuda a ahorrar espacio en verdulerías y restaurantes.
Mira También:Curso Corto de Corte y Porcionado de CarnesObjetivo del Curso Corto SENA Conservación de Frutas y Verduras
El objetivo principal del curso corto SENA Conservación de Frutas y Verduras es desarrollar en los estudiantes habilidades y conocimientos necesarios para conservar y mantener la calidad de la fruta y la verdura, para extender su tiempo de almacenamiento sin modificar las propiedades características que los hacen nutricionalmente aprovechables. Este curso busca formular habilidades de la industria de acuerdo con los principios de la Ingeniería de Alimentos.
Habilidades que Desarrolla
El curso SENA Conservación de Frutas y Verduras ofrece al estudiante conocimientos básicos sobre los mejores métodos de conservación de alimentos, las nuevas tecnologías utilizadas en el procesado de frutas y verduras, principios de seguridad alimentaria, garantía de calidad, instalaciones de almacenamiento y temperaturas adecuadas.
Además, el curso SENA Desarrolla habilidades prácticas para la conservación adecuada de frutas y verduras:
- Habilidades adicionales en conservación de alimentos, incluido el empaque, almacenamiento y entrega de los alimentos.
- Aprendizaje de habilidades para la manipulación segura de alimentos -Incluidas técnicas para el manejo, la composición nutricional y el valor nutritivo de los alimentos
- Habilidades de evaluación de la preparación y procesamiento de alimentos, control de calidad y salvaguardias de la seguridad.
Contenido del Curso
En el curso SENA Conservación de Frutas y Verduras los estudiantes reciben importante información sobre los métodos y prácticas adecuadas para conservar alimentos. Los temas a tratar incluyen:
- Los principios básicos de la conservación de alimentos
- Los efectos de la temperatura, humedad y luz en la conservación de alimentos
- La seguridad alimentaria, las prácticas de almacenamiento adecuadas y la aplicación de los acuerdos de pasteurización.
- La identificación y el aprovechamiento de tecnologías concernientes a la conservación de alimentos
- La comprensión de los factores que afectan la calidad nutritiva y los sistemas de almacenamiento apropiados.
También se ofrece instrucción en los ejercicios para un control básico de los productos alimenticios, procesos de envasado, control de calidad y aspectos técnicos relacionados con la seguridad alimentaria.
Requisitos
Los estudiantes que desean inscribirse al curso corto SENA Conservación de Frutas y Verduras deben cumplir con los siguientes requisitos:
- Ser mayores de 18 años.
- Tener buena escritura, lectura y habilidades de comunicación.
Duración del Curso
El curso SENA Conservación de Frutas y Verduras tiene una duración total de 80 horas, con clases presenciales los fines de semana. El programa le permitirá cumplir los módulos temáticos necesarios para el aprendizaje en los diversos procesos y técnicas relacionadas al tema.
Beneficios
El principal beneficio de realizar un curso corto de conservación de frutas y verduras con el SENA es que los estudiantes adquieren conocimientos especializados sobre el proceso de conservación de estos alimentos. Además, los estudiantes reciben capacitación en el uso de técnicas modernas de conservación, lo que los ayuda a aumentar la calidad y el valor nutritivo de los alimentos.
Otro beneficio de realizar el curso corto de conservación de frutas y verduras es que los estudiantes adquieren habilidades específicas para identificar y prevenir problemas comunes que pueden afectar la calidad de los alimentos. Estas habilidades son especialmente importantes para los trabajadores de la industria alimentaria, ya que les permiten asegurar que los alimentos sean seguros de consumir.
Finalmente, los estudiantes que realizan el curso corto de conservación de frutas y verduras del SENA obtienen una certificación oficial que les ayuda a destacar en el ámbito laboral. Esta certificación es una prueba de la competencia de los estudiantes en el proceso de conservación de alimentos, lo que les permite obtener mejores oportunidades laborales.
¿Cómo postularme al curso corto SENA de conservación de frutas y verduras?
Para postularse al curso corto de conservación de frutas y verduras del SENA, los aspirantes deben seguir los siguientes pasos.
Ir al sitio del SENA y buscar el curso corto de conservación de frutas y verduras y proceder a postularte en el mismo.
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