Curso Corto Procesamiento de Productos Cárnicos

El consumo de carne se ha convertido en uno de los componentes esenciales de la alimentación humana. La realización de procesos de procesamiento ha contribuido a su elaboración para obtener productos cárnicos adecuados para su consumo. Una buena comprensión de los procesos de procesamiento es la clave para obtener productos cárnicos seguros, de alta calidad y de larga duración. Este artículo aborda los diferentes procesos del sector cárnico, además de los factores que se deben tomar en cuenta al elegir un tipo de procesamiento para un producto específico.

¿Qué se entiende por procesamiento de productos cárnicos?

El procesamiento de productos cárnicos se refiere al conjunto de operaciones que se realizan para convertir la carne en alimentos listos para su consumo y almacenamiento. Estos procesos pueden incluir desde la salazón al curado y la cocción de alimentos cárnicos, entre otros. Está diseñado para mejorar el valor nutritivo, aumentar la vida útil del producto y proporcionar algunos beneficios organolépticos a la carne.

Los procesos de procesamiento cárnico se dividen en dos tipos principales: aquellos que se realizan en la instalación de producción de carne y aquellos que se realizan en la instalación de procesamiento cárnico. En la primera, la transformación es generalmente limitada, como el deshuesado, la corte en trozos y la descarne. En la segunda, los procesos son mucho más complejos y pueden incluir salazón, curado, procesamiento de embutidos y hasta cocción.

Tipos de procesamiento cárnico

A continuación se enumeran algunos de los procesos cárnicos más comunes y sus características generales:

Desgrasamiento:

Este proceso consiste en la remoción de grasa visible de la carne mediante procedimientos manuales o mecánicos. El objetivo del proceso es remover la mayor cantidad posible de grasa para obtener productos magros.

Corte en trozos:

Las partes de la carne se separan para preparar los trozos adecuados para el procesamiento adicional. Esto se hace extrayendo hierbas y carne de los huesos y dividiéndolos en secciones de longitud y tamaño deseado.

Corte congelado:

Los productos congelados se producen al procesar la carne congelada para anular las irregularidades del producto. Además, esto mejora la apariencia del producto.

Descarne:

Es el proceso mediante el cual la carne se separa de los huesos. Esto se realiza con una máquina de descarne. Esto reduce significativamente los costos de procesamiento para los productos cárnicos.

Mixtos:

Los productos cárnicos mixtos son productos preparados a partir de diferentes piezas de la carne. Por ejemplo, el salame, la mortadela y el queso provienen del mezclado de carne y otros ingredientes.

Cocción:

Esta es una de las etapas finales del procesamiento cárnico. Los productos cárnicos se someten a un tratamiento térmico para prevenir la contaminación y mejorar su sabor y textura. El producto tiene una mejor apariencia y un mayor valor nutricional al final del proceso de cocción.

Mira También:Curso Corto de Corte y Porcionado de Carnes

Salazón:

Es uno de los procesos antiguos de procesamiento cárnico. La sal se usa para mejorar la sabor y reduce la velocidad de deterioro de los productos cárnicos. Además, los aditivos químicos también se añaden a este proceso para mejorar las propiedades de los productos.

Curado:

Es uno de los procesos más importantes y novedosos para los productos cárnicos. El curado ayuda a mejorar su sabor y su textura y también aumenta su duración. Esto se logra mediante la inyección o el frotamiento con una mezcla de sal, nitratos, nitritos y otros aditivos en la carne.

Factores a considerar al elegir el procedimiento de procesamiento adecuado

Hay varios factores que hay que tener en cuenta al elegir el proceso de procesamiento adecuado para los productos cárnicos. Estos incluyen:

1. El tipo de carne:

La carne que se va a procesar es un factor importante a tener en cuenta. El procesamiento debe ser apropiado para la carne porque no todos los procesos se aplican a todos los tipos de carne.

2. El destino del producto:

Se debe tomar en cuenta el lugar a donde se enviará el producto. Dependiendo del destino, algunos procesos se realizarán más que otros para asegurar que el producto llegue sin contaminación.

3. El consumo previsto del producto:

El consumo previsto del producto es una consideración importante a la hora de elegir el proceso de procesamiento adecuado. Por ejemplo, si el producto se va a comer inmediatamente, generalmente no se realiza un proceso de curado y un proceso de cocción se procesa.

4. La calidad del producto:

La calidad del producto es un factor clave al elegir un procesamiento particular para los productos cárnicos. Los productos de alta calidad suelen tener una vida útil más larga y tienen tendencias a tener mejores cualidades organolépticas.

Ventajas y desventajas del procesamiento de productos cárnicos

Como con cualquier cosa, el procesamiento de productos cárnicos tiene algunas ventajas y desventajas que hay que considerar.

Ventajas

• 1. Mejor calidad del producto: Como se mencionó anteriormente, el procesamiento de productos cárnicos puede mejorar la calidad de la carne.
• 2. Mayor duración: Los procesos como el curado y la salazón pueden aumentar la vida útil de los productos cárnicos.
• 3. Mayor seguridad alimentaria: Los procesos de procesamiento permiten prevenir la contaminación de los productos cárnicos.
• 4. Mayor sabor y textura: Los procesos de procesamiento cárnico pueden proporcionar mejores resultados organolépticos al producto.

Desventajas

• 1. Costosos: Los procesos de procesamiento cárnicos a menudo son costosos debido a los costos de los materiales, el costo del equipo y la mano de obra.
• 2. Riesgo de contaminación: Existe un riesgo de contaminación durante el procesamiento por los gérmenes patógenos que pueden sobrevivir en los alimentos si no se procesa adecuadamente.
• 3. Inconsistencias en la calidad: Debido a que no todos los productos cárnicos se pueden procesar de la misma manera, existe el riesgo de inconsistencias en la calidad
• 4. Poca flexibilidad: Algunos procesos son estandarizados y no hay mucha flexibilidad para ajustar el proceso para obtener los mejores resultados.

El SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje) ofrece una variedad de cursos a los estudiantes para obtener las herramientas necesarias para avalar el avance profesional individual. Dentro de estos cursos se encuentra el curso corto SENA de Procesamiento de Productos Cárnicos, una formación que contiene el propósito de proporcionar al alumno conocimientos teóricos y prácticos que le permitan realizar operaciones commerciales o industriales, garantizando el manejo y la producción de productos cárnicos de primera calidad.

Objetivo del curso

El Curso Corto SENA de Procesamiento de Productos Cárnicos está diseñado para desarrollar una amplia gama de habilidades en el área de seguridad alimentaria, promover el aprovechamiento de todas las partes de los productos cárnicos, así como la destreza para el manejo y la producción de productos cárnicos seguros y de alta calidad.

Mira También:Curso de Excel

Habilidades que desarrolla

En el curso Corto SENA de Procesamiento de Productos Cárnicos, el alumno tendrá la oportunidad de adquirir todos los conocimientos necesarios para producir productos cárnicos seguros y de excelente calidad. Además de esto, el participante desarrollará habilidades como el manejo de las normas de seguridad alimentaria, higiene y sostenibilidad.

Contenido del curso

El Curso Corto SENA de Procesamiento de Productos Cárnicos está constituido por tres módulos. El primer módulo consiste en una introducción básica que abordará el manejo general de los productos cárnicos, enfatizando la importancia de los estándares de seguridad alimentaria.

En el segundo módulo se profundizarán los conocimientos relacionados con el procesamiento, la fabricación y la empaquetación de productos cárnicos, así como el manejo de los desechos y el uso de equipos adecuados al procesamiento.

Por último, durante el tercer módulo de este curso se abordarán los temas relacionados con la tecnología de los procesos en productos cárnicos, desde el origen hasta el desarrollo de la cadena de abastecimiento.

Requisitos

Como condición indispensable para la inscripción al Curso Corto SENA de Procesamiento de Productos Cárnicos, los aspirantes deben cumplir con ciertos requisitos. Entre estos, el familiarizarse con los estándares de seguridad alimentaria y el manejo de equipos adecuados para el procesamiento de productos cárnicos.

El aspirante también deberá acreditar la formación en temas relacionados con higiene, así como la obtención del Registro Sanitario o Título de Inscripción de la industria alimentaria.

Duración del curso

El curso corto SENA de Procesamiento de Productos Cárnicos, tiene una duración total de 40 horas, los cuales serán divididos en tres módulos. El tiempo para la obtención del certificado varía según el tiempo de estudio.+

Beneficios

Al optar por el curso corto SENA de Procesamiento de Productos Cárnicos, los alumnos recibirán muchos beneficios, que mejorarán su desempeño laboral y sus posibilidades de llegar a puestos de responsabilidad mayor.

Además del aprovechamiento de las herramientas aprendidas en el curso, el participante obtendrá un certificado reconocido nacionalmente, que evidencie los conocimientos adquiridos con el entrenamiento.

Como postularme

Para postularse al curso corto SENA de Procesamiento de Productos Cárnicos, los aspirantes deben ingresar al sistema Sena Virtual seleccionando el programa productos cárnicos.

Mira También:Curso de Estética Y Belleza